परिचय
&एनबीएसपी; &एनबीएसपी;भिगोना जल ताप उपचार की पहली प्रक्रिया है। यह वह प्रक्रिया है जिसमें चावल पानी को अवशोषित करता है और इसकी मात्रा बढ़ाता है। चावल में सभी स्टार्च के जिलेटिनीकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा 30% से अधिक होनी चाहिए। यदि चावल का जल अवशोषण अपर्याप्त है, तो भाप प्रक्रिया में चावल पूरी तरह से भाप में नहीं पक पाएगा, जिससे उबले हुए चावल की गुणवत्ता प्रभावित होगी। चावल को भिगोने के तरीकों को मूल रूप से सामान्य तापमान पर भिगोने और उच्च तापमान पर भिगोने में विभाजित किया जा सकता है। अब व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली भिगोने की विधि उच्च तापमान भिगोने की है। उच्च तापमान भिगोने की विधि यह है कि भिगोने वाले पानी को 80 ~ 90 C तक पहले से गर्म कर लें, और फिर इसे भिगोने के लिए चावल में डाल दें। भिगोने की प्रक्रिया में, पानी का तापमान 3 घंटे के लिए 70 ℃ पर रखा जाता है, जो सामान्य तापमान भिगोने में किण्वन के प्रतिकूल प्रभावों को पूरी तरह से समाप्त कर सकता है।
प्रवाह चार्ट
परियोजना मामले
