परिचय
भिगोना जल ताप उपचार की पहली प्रक्रिया है। यह वह प्रक्रिया है जिसमें चावल पानी को अवशोषित करता है और अपनी मात्रा बढ़ाता है। चावल में सभी स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन के लिए आवश्यक पानी की मात्रा 30% से अधिक होनी चाहिए। यदि चावल का जल अवशोषण अपर्याप्त है, तो चावल भाप प्रक्रिया में पूरी तरह से भाप नहीं बनेगा, जो उबले हुए चावल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। चावल को भिगोने के तरीकों को मूल रूप से सामान्य तापमान भिगोने और उच्च तापमान भिगोने में विभाजित किया जा सकता है। अब व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली भिगोने की विधि उच्च तापमान भिगोना है। उच्च तापमान भिगोने की विधि भिगोने वाले पानी को 80 ~ 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना है, और फिर इसे भिगोने के लिए चावल में डालना है। भिगोने की प्रक्रिया में, पानी का तापमान 3 घंटे के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, जो सामान्य तापमान भिगोने में किण्वन के प्रतिकूल प्रभावों को पूरी तरह से समाप्त कर सकता है।
फ्लो चार्ट
परियोजना मामले
